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[小吃&甜餅] 苏式椒盐月饼[20p]

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發表於 2016-9-14 23:06:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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月到秋时分外明,又是一年团圆日,皓魄当空宝镜升,云间仙籁寂无声,中秋离不开月饼,无月饼不中秋;市面上各种口味的月饼一应俱全,总也品尝不到儿时记忆中的味道,除了经典的五仁月饼,最最怀念的是略带咸味和花椒香气的椒盐月饼,自打学会自己做月饼,这款椒盐月饼已经成了我家的保留项目
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, K- E* U8 y% g9 l椒盐月饼的馅料:黑芝麻50克,白芝麻50克,瓜子仁50克,炒熟的面粉110克,猪油50克,白糖50克,椒盐15克,花椒粉5克月饼油皮的材料:中粉210克,白糖40克,盐3克,猪油65克,温水80克月饼油酥的材料:中粉160克,猪油70克烤箱温度及时间:上火190度,下火170度,烘烤15~20分钟4 t1 r+ D. w3 R" ?- h

$ T. B6 q" X. v2 B& E# M( W) w* c制作过程1、先制作馅料:黑白芝麻、瓜子仁提前炒熟,面粉在干锅中炒熟,所有的材料全部放入调料盆中3 P3 r8 D( r5 [1 g

  U/ J" j  D6 w5 F, |7 u: Z2 k2、戴上手套,用手将材料抓匀,馅料抓起不松散即可,分成大约22克一个,捏成圆球,放入冰箱冷藏待用
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4 _' ^7 f% [: ]+ Q, ^3、月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成面团,静置醒发20~30分钟;油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团可以放入冰箱冷藏一夜;油皮的面团醒发后揉光滑即可,分成约20克一个,共18个,捏圆后静置15~20分钟;油酥分割为11克一个,共18个,捏圆待用;面团醒发时注意盖保鲜膜保湿;
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4 A0 D# M. b1 p/ q. P) @$ u) {4、取一个油皮用手压扁,包入油酥,上推油皮包紧收口,全部包好后继续盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右;
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% _' i( n+ f$ Y: M# |5、取醒发后的面团压扁,擀开成牛舌饼状,自上而下卷起,全部做好后盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右
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: v  d- E( t/ d4 _+ t' Y* ^6、醒发后的面团再次压扁、擀长,自上而下卷起,继续醒发20分钟左右2 N; m4 v! Z  w" b0 O+ `# A9 }
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4 ]3 E+ x5 M1 C$ g7 T' j8 H7、醒发后的饼皮中间用手压扁,两头向内折起,擀开放入馅料,包起捏紧收口,依次做完全部1 l% N2 _6 f  q7 I$ }, _1 `: i5 {
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8、月饼稍微压扁,摆放在烤盘中,月饼之间要保留一定的空隙,用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁,盖在月饼中间,纯天然的色素,放心食用* d  y- [2 s$ c3 C2 `
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9、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,以上火190度、下火170度,烘烤15~20分钟,待月饼表面鼓起,略有上色,即可取出烤盘9 y- Z* ]5 D# E1 P# C# P  \5 i

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10、烤好的月饼取出放凉,彻底放凉后放入保鲜盒中保存6 M% h. E/ N  F) b

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4 X% o$ U  i4 f! Z小贴士:1、和面的水温大约在40~50度左右2、馅料中的果仁可自行调配,总的分量不能变,如果用核桃仁,需切成小块3、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定4、秋季天气比较干燥,面团务必盖保鲜膜保湿,面团若被吹干,真的很难操作5、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间

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