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; ?: B" L9 K% G" v“藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 藕的做法很多,身为湖北佬,我最喜欢的是冬天的莲藕猪骨汤,藕甜甜的糯糯的,汤也是红色的融合了藕的甜味,非常好喝。只是夏天多是脆藕,做不了藕汤,不过快炒和炝拌也都是不错的选择,今天做的炝拌藕片,做法简单,口感清爽微辣,开胃开怀”9 C! o# b* ~4 n5 {) P
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主料
* n$ R7 r$ ^0 c- 藕 (300g)/ _9 [0 x: u% }" V
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辅料 . G# p/ C. l) x1 x: Y
- 菜籽油 (少量)
- 干辣椒 (数颗)
- 白醋 (适量)
- 盐 (适量)
- 糖 (少量)
- 花椒 (一把)
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厨具 . E9 T- J/ `. ]/ {: c
煮锅* w6 } Y h/ U- |- I1 C2 v
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分类 ! a0 ^+ Y( \- j* W8 F( f8 f1 R+ A
家常菜 凉菜 微辣 拌 半小时 简单难度
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' r! L, B( _& v/ L6 g莲藕一袋; b% r: k, ^# K) y- R0 F1 p& ]
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取一深盆,加入适量清水,倒入少许白醋,白醋可以防止藕片氧化变黑
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藕切片,尽量切的薄一些,切藕片时,先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后,用水多冲洗两遍,沥干水分备用4 A6 A0 l1 Q# A* |0 D4 K
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坐锅烧水,水开,放入藕片氽烫一分钟,捞出。煮藕,最好不要用不锈钢锅,藕片会发紫黑,我今天空余的锅只有这个,只能将就一下,好在烫的时间段,藕片还没有变黑. b0 e+ m0 O9 H2 T

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8 Y5 c2 d4 g n/ ~烫好的藕片用凉水冲洗,放入盆中,加入凉开水,稍多的盐,少许白糖,适量白醋,拌匀腌制半个小时+ _% [1 M) j( f0 m* S* I! d6 S

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4 W: H/ T' {/ j# x$ G0 |花椒洗净,干辣椒洗净剪圈,备用7 P# n8 E0 `) Y! B/ C8 F! B

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- q. M, ~7 ?$ q5 ?; b4 x: l. x腌好的藕片捞出,摆盘,干辣椒洗净剪圈,撒在藕片上
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9 q1 N: B! K1 j A; ^8 Q花椒洗净,热锅后不放油,先放入花椒,煸干水份: y! `( D' Y5 X, S6 |( R' ^

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放入花椒油,小火煸香花椒,火要小以免花椒糊了。捞出花椒
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6 Q/ n, c) k; I: I6 C9 B8 s煸香的花椒撒一些在藕片上,我喜欢吃花椒,也可以不放在藕片上,这个随个人喜好
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& y' Q: t& j V/ o+ d' Z# E捞出花椒的油,中火加热至油八成热,出裂纹冒青烟,关火,等五秒钟油稍冷,浇在藕片上,即可% M* e, ?& Z* V. m6 ~" ~4 x

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2 j; Q, l, m& |8 p成品
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/ |" W. y* |1 d. @3 E+ I成品,这道炝拌藕片,制作十分简易,口感清爽,微麻咸鲜,十分爽口开胃8 b* q; h5 V5 d' x& }2 W z6 J; E
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& Z, _0 Q j k7 ]; l小窍门:! {3 b: s/ P" i" O* E
莲藕的维生素C含量高(每100克中含40~50毫克),还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。 莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体需要接近,生物学价值高。此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较高(钙为89毫克,磷285毫克)。 莲藕含铁量较高,常吃可预防缺铁性贫血。 富含维生素C和膳食纤维,对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。 所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用,对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。 可以消暑清热,是良好的祛暑食物。. 1.一般人群均可食用。 2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。 3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。 4. 由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。 煮莲藕时忌用铁锅,以免铁器皿引起食物发黑,但可用铝合金制品。
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