炝拌藕片

dmely2006

[url=][/url]

“藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 藕的做法很多，身为湖北佬，我最喜欢的是冬天的莲藕猪骨汤，藕甜甜的糯糯的，汤也是红色的融合了藕的甜味，非常好喝。只是夏天多是脆藕，做不了藕汤，不过快炒和炝拌也都是不错的选择，今天做的炝拌藕片，做法简单，口感清爽微辣，开胃开怀”
) v" [: T% T6 G6 k$ c

[url=]展开[/url]

+ {& L; ]! \4 w, {) o1 Z" T

主料

; K) Y" h* m# p+ c# C% `6 A' k  ^# Y

• 藕 (300g)
  5 K$ t3 m. ?* b2 S; R. e, X' S

8 R2 X. }) e8 l6 A; {- j6 e$ e3 b
# H6 _8 A2 {7 C! l. R

辅料

• 菜籽油 (少量)
• 干辣椒 (数颗)
• 白醋 (适量)
• 盐 (适量)
• 糖 (少量)
• 花椒 (一把)
  

+ Z* V5 G& S& a2 r
& O9 Z0 O0 I9 W, l

厨具

3 E$ `$ |! _- S' |2 _& A煮锅
- E+ r4 ?+ ]9 ~. z

分类

家常菜 凉菜 微辣 拌 半小时 简单难度


+ l* o* @# G+ k. H" R
. s' S  O8 Z; e5 ?  F! K

• 
  ) q1 @& x; g9 _! O' V# ]. z
  莲藕一袋
  ( W# @( W0 r/ M# P4 L4 C( z" q
• 
  
  1 }5 ~2 N7 }6 J4 }取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑
  
• 
  2 R. I6 ^" i/ X
  # h8 X2 S4 D& k! L+ F藕切片，尽量切的薄一些，切藕片时，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用
  7 B$ B0 H1 d2 X( {
• 
  
  3 d$ Z- ~, C$ q0 Q7 x' e* x坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的时间段，藕片还没有变黑
  6 N9 C9 k+ ~$ H$ K8 l
• 
  
  烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小时
  
• 
  
  花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用
  + H8 p" ]$ i$ N0 z4 Z
• 
  
  腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上
  1 u) a4 C) c+ J1 u
• 
  
  花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份
  2 ?, W5 H# ~: |
• 
  " Q- e, u0 _, v; t; Q' r+ ?  u. B
  ' j6 q; j0 q' ^, Z' [放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒
  
• 
  
  煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好
  , W% q5 s3 \8 u: z) z3 [9 O9 g
• 
  % X9 r% w# p( H8 r4 O4 Z2 r' {
  捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可
  4 j- W. [! w3 m& L* x( a% Z, R
• 
  
  成品
  
• 
  ' i  h& S4 l  k7 e2 @. K
  成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃
  
  1 a4 \6 {! R- k& y9 p! ^7 |2 Y. b1 L

小窍门：
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。 莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。 　　莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。 富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。 所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。 可以消暑清热，是良好的祛暑食物。. 1.一般人群均可食用。 2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。 3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。 4. 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。 煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

  j5 r/ G# ]3 x; s$ _3 A5 A! g