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; ?: B" L9 K% G" v“藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 藕的做法很多，身为湖北佬，我最喜欢的是冬天的莲藕猪骨汤，藕甜甜的糯糯的，汤也是红色的融合了藕的甜味，非常好喝。只是夏天多是脆藕，做不了藕汤，不过快炒和炝拌也都是不错的选择，今天做的炝拌藕片，做法简单，口感清爽微辣，开胃开怀”9 C! o# b* ~4 n5 {) P
[url=]展开[/url] ; f' ?3 q- Q2 ]- ~# y9 r& X
主料
* n$ R7 r$ ^0 c- 藕 (300g)/ _9 [0 x: u% }" V
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辅料 . G# p/ C. l) x1 x: Y
- 菜籽油 (少量)
- 干辣椒 (数颗)
- 白醋 (适量)
- 盐 (适量)
- 糖 (少量)
- 花椒 (一把)
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厨具 . E9 T- J/ `. ]/ {: c
煮锅* w6 } Y h/ U- |- I1 C2 v
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分类 ! a0 ^+ Y( \- j* W8 F( f8 f1 R+ A
家常菜 凉菜 微辣 拌 半小时 简单难度
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' r! L, B( _& v/ L6 g莲藕一袋; b% r: k, ^# K) y- R0 F1 p& ]
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取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑
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藕切片，尽量切的薄一些，切藕片时，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用4 A6 A0 l1 Q# A* |0 D4 K
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坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的时间段，藕片还没有变黑. b0 e+ m0 O9 H2 T
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8 Y5 c2 d4 g n/ ~烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小时+ _% [1 M) j( f0 m* S* I! d6 S
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4 W: H/ T' {/ j# x$ G0 |花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用7 P# n8 E0 `) Y! B/ C8 F! B
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- q. M, ~7 ?$ q5 ?; b4 x: l. x腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上
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9 q1 N: B! K1 j A; ^8 Q花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份: y! `( D' Y5 X, S6 |( R' ^
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放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒
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6 Q/ n, c) k; I: I6 C9 B8 s煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好
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& y' Q: t& j V/ o+ d' Z# E捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可% M* e, ?& Z* V. m6 ~" ~4 x
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2 j; Q, l, m& |8 p成品
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/ |" W. y* |1 d. @3 E+ I成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃8 b* q; h5 V5 d' x& }2 W z6 J; E
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& Z, _0 Q j k7 ]; l小窍门：! {3 b: s/ P" i" O* E
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。 莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。 莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。 富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。 所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。 可以消暑清热，是良好的祛暑食物。. 1.一般人群均可食用。 2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。 3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。 4. 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。 煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。
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發表於 2016-7-12 16:05:00