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蛋黃糊
: ]# ~( ^5 A% h蛋黃
1 o2 r" U; B: Y. x: D4個# e/ o" v; I X8 N8 a' V
低筋麵粉過篩8 H, i+ w9 N+ |8 L
80克
* B* q) N5 r8 y+ p( ]- _泡打粉
4 m! n$ r0 ^( u. n, F- I2 |2克
. Z6 g: C2 O6 x0 M8 B/ o8 D7 I8 x香蕉泥
6 c* k8 U, z5 K+ C2 ~- h90克( Y C& m) p& k) H0 M* T: A2 c
牛奶# D, E" n" W8 g% {' G
35克
- y9 v6 b8 I7 l) H葵花油或椰子油- P' L" L3 r- j( p7 Z2 l( I
45克
' N3 z; ^# x+ z: C7 ^ B$ k2 W無糖可可粉或肉桂粉/ _/ i6 p- ^7 q
10克6 n! s2 L% A" l2 E
蜂蜜
, B- l4 {& h( w3 i6 v: f2匙1 A% z% _( z" t) z* {( i/ M* z( ?
蛋白霜
0 R# u0 {' ]& [+ z) ^& I$ Z* ?蛋白4 s3 m" c q5 d/ n2 z/ y
4個
; S3 j5 t# P \1 [/ n* x細砂糖* [ s7 U' [0 d9 l R
45克
) r2 v! R3 h+ y$ n. D3 ?2 ]: x+ g( d5 e6 G2 v4 q! ~6 r
7 {) \* {4 {# M; H$ t% f8 S
做蛋黃蝴- ]* S3 A, `" i9 j% O8 c( \
葵花油加入過篩低筋麵粉
7 U% ?" B9 Q0 l2 l和泡打粉 拌勻到無顆粒! u3 k0 \6 J% P( E, Z5 I; ~: [
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻; P! r- m! A9 t$ P3 ?: j
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜& {$ H, Y! L1 V0 T1 W/ ^" {
繼續拌均勻
4 d4 M& S' }$ V' u$ @+ L# a0 z" F* C) F5 m- J& g
做蛋白霜3 L# x. \+ {2 q' \) n
4顆蛋白（不能有一滴水）
: T2 `/ r2 c( ~1 ], S4 V分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型+ F3 G4 {& W- B/ {8 O. E. @
5 [% Y( r. t( d
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）& G7 g, @% b5 Z: |
/ V( l9 h0 J# L$ w7 J完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙) k: W6 H! M! [/ }0 e$ Q% I
輕敲蛋糕模把空氣排出$ o& C' U5 r) n, w( \
* I; m/ K. f/ t7 J4 X& t
最後氣炸烘烤要很有耐性呦9 w$ m- {$ u( T8 F( |- n- a) Q
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
9 O L: ]+ ?4 q0 }' C氣炸鍋先120度預熱5分鐘
2 ]: n3 t& k! V+ H90度15分 110度15分 120度15分; t# g7 ]( ?( A g( t7 m4 F ^
140度10分 300度10分 310度5分
4 k) d& {( Q% {3 ?
/ v4 S5 O! c- z. @ |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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