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你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。9 N( r. N' Z8 Y5 L" a
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材料:
! ]; N" _2 a2 e- w 鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量# @1 Q# j* P; Y/ l' @5 h* ]
干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量
`1 P8 y ?7 T; o$ z$ { 做法:! H& F; a+ P, M7 E& d
1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;* X; s" A' z6 M: l& p: T
2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;
$ v9 ~$ w8 r- F$ t6 \8 f 3、酱油和料酒倒在一个碗里;
8 b7 k: j. q+ w, Z 4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。
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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;* G% `1 d7 F2 R
6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;# [3 _/ X) H3 X
7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;
" G5 b- t' w& l4 ]: H, k+ y( A 8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;( \, G. x2 Y2 b3 ?0 e: \
9、下葱姜蒜,翻炒均匀;* z: u' s, u6 k. o! ?
10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;
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& r; z1 }4 G( Z+ j' B2 W8 L/ J) R7 a11、加入干辣椒和花椒粒;" t& u; p- o! V# _' s( U" [
12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;: i. |$ Z% _3 R* E% J
13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;
7 p, O2 [' [% V3 ^$ v 14、出锅,撒上葱花即可。7 P3 ^, w- X- E: _6 s
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. o" C1 m% f; y8 O1 P+ @# |0 F% ?% \15.完成1 @6 C: S3 P7 g7 k" w) q3 R2 N0 l
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小贴士:( b3 {4 C' z- T9 S$ e
1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。
: f5 P! ]2 Q1 g8 H ^* V) E% D 2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
2 s0 Q6 y, v1 M; D5 e1 x 3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。
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