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查看:318 回復:1 發表於 2014-6-2 15:41:19
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楼主
發表於 2014-5-31 11:22:16 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 肉皮冻[7P] [複製鏈接]

肉皮冻[7P]
主料:猪皮400克、黄豆50克、青豆30克、胡萝卜1根、豆腐干2块" O$ [' f+ ?& D. U' I, y& h
5 a; u9 ?2 V9 S. \1 T
调料:食盐5克、酱油5克、姜5克、八角3个、干辣椒2个、料酒8克、大葱5克
3 G) l9 d2 u$ ]& B
- }! x' r# l4 r% b; u4 @做法:
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; L; z, t0 a/ p7 d
准备好所需食材,黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右
7 V4 O  f1 D: C# ?) `; B' s: M/ e% r# e1 s6 u; }0 W
猪皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了
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# G- M% G. A) P$ d, J5 r
; H) u1 d9 m9 `% |( F; Z7 @! x- R
捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝这样比较好熬,胶原蛋白析出的快: R* ~1 e9 ^* D" d

8 m1 f$ G+ a& d$ _4 l切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,水没过肉皮有个五六公分就差不多了- ^  s2 y2 ~1 Y
0 }/ b9 N# a# J6 z6 Z7 c5 l

8 A  @2 x  H, S1 a' w5 I3 Y- x* d: L/ Y, i$ m: }2 x0 Z; d
葱切段,姜切片,胡萝卜和香干切小丁备用& [) X8 P8 g; r6 |. V3 ~0 O
+ l! p& |8 P1 j& ^
坐肉皮的锅烧开后,放葱、姜、料酒、八角和干辣椒
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# q! D8 \# N; A6 ~; _/ p# B, T9 V( K5 Q. }
等锅再次烧开,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒
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最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了 - P+ E, E& q$ C2 @2 n
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; n# _4 h/ M5 Y( v, H2 F! B

5 n9 Y" x6 F% E' D# O- q: {5 V5 ]7 J# I; Z7 f" o; q

- i5 H$ N( ]' m* d# _7 I
# J: p- U& R) f% J3 l% c& m* H- k& G. }7 }
- P% s6 K! l* [

% a) k8 j; Q% T  h3 V! K" G  G烹饪技巧:
, M& V# `) x: e4 Y" {
3 P0 F0 |1 V$ z; {; G, t* l
1、熬肉皮冻一定要最小火,让汤面保持有一点微开最好,因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮。. O: T$ O$ e. Y# w: D

  J3 g' Z1 u' x2、黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用。
, I+ S  w* s+ \: C: t+ x' W" v: R4 H2 D9 }1 _( H
3、黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是,黄豆需要多煮会,而后两样只需要稍微煮一下就可以了,熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了,二是变成豆泡了口感不好。$ }' A# K% O# f' y# c& p; d& ?
% z, y9 x) W9 b3 U) @
4、取肉皮冻的方法,用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。
0 @& c0 B' S6 ]* u
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沙发
發表於 2014-6-2 15:41:19 | 只看該作者
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! c- y' D; _9 r( Y% N5 F感谢楼主分享:)

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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