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先上成品照/ s+ [- v% p8 _& V% F
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用料:: j4 M) o+ h- d O
扇贝、粉丝、蒜蓉、姜丝、龙口粉丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽/ L' C, F/ l9 \; t. }6 h+ m; Y
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下面是步骤:9 ^8 d& f; E& L, f
( s Y; Y0 T5 q% S* s+ [0 I1、扇贝先用牙刷刷干净外壳
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2、用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下
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3、贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除 ' z) w# t9 B& I, D# Q) B: C2 [. T7 L
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4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)
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5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄 7 R/ B" }2 i# T; ^
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, C- a% a. j2 T% ~* T' e+ o+ F1 f5 }) d6、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了
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5 c3 M( ?( ?7 P2 G3 _' V$ m, `4 _7、龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用
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8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用 ! I# S5 U. {0 |1 I3 d
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9、起个油锅,把蒜蓉煸香 + A) K& h& b! J# {4 M
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10、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁: ?0 g! m3 P8 L. H: d* ?
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11、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝 : x9 x2 X3 n# u' ]9 |6 ]) q
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12、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅 1 F0 E" r' A& c; `# b9 Q3 }
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' j" b# F" S( p$ l0 U9 [+ A! \13、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花 & j% B! t8 G; ~6 i
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14、干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦 |
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