WK綜合論壇, WK综合论坛

查看:341 回復:8 發表於 2014-4-24 02:36:40
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
跳轉到指定樓層
楼主
發表於 2014-1-3 13:48:47 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

[無圖菜譜] 孔雀开屏鱼[10P] [複製鏈接]

孔雀开屏鱼
) `/ C0 G: N8 @5 {; k
) x/ Z. p# _) Y! T/ l" Y# T简介
4 f* E. {7 J2 f: W6 ]+ B) j3 F鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养,当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难,但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中,好似在热情地欢迎嘉宾,也好像在热烈地拥抱新的一年!
# u; {$ u- h+ w' e. `; {用料  
( A% E: _+ @; r3 I) W( ~0 e' p1 h0 i( Q3 L8 X4 s2 s8 Q
5 N. g3 O7 k4 o( C

3 }  C7 t4 R0 R小红辣椒" t( k5 m6 A2 y) ^
料酒
2 l, p) I5 X1 F0 f; ?- C
% p, `  |+ k. Y" l蒸鱼豉油& E$ {/ Z/ d3 L) t* K2 Z+ y9 z
白糖
" B: P! C' G; _- B# L& ]7 M3 w, `# Z! ^0 d
白胡椒粉
) f- ]& y2 {: I. A$ n. T1 [5 V+ p1 D. X4 i9 D+ R
孔雀开屏鱼的做法  2 Z7 z8 C5 A: j4 E
鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹6 {" H. m0 y# k/ t
& j: M& q9 x5 G# x
从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处  P) p& z4 X. s% \+ M$ b/ X2 k

# k5 F$ e( u( c8 g6 |切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
+ X$ u+ K/ k" F2 v$ D  n2 ?2 I* C' y
葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
3 a2 ]& x% W" K  g
) J3 y/ y$ J; L放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝& ?# @( j$ C- Q9 E  Q& D  e7 s/ P
$ M  f/ V# G2 ~  T: Z- d$ R
将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)
: w: ?4 _8 r" y# A& s
0 Z+ w. h5 E% Q1 d2 G  L蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可& _3 G! c+ q3 _. c! T

+ d6 j9 u: i2 Z( i0 t小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
, _* Q/ D2 f4 R, E" B* b0 Y5 ^; N# d. a, ]) K* ?$ n- ?) `3 R
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下( n) A; b# J0 A8 P# u
8 x5 N& b( ~, J% P' x6 m6 }+ M
小贴士4 D8 s, ~! n0 j
1.“屏”怎样才能开得更漂亮? a.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮,会显得蠢笨~O(∩_∩)O~。 b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。 c.鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。 2.怎样最大程度的给鱼去腥呢? 除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。 3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢? a.从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我这次用的就是武昌鱼。 b.从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便,口感鲜美。4.这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的。(我的刀就不够快,切的时候是我摁住刀,把握好位置,呆子用锤子往下敲刀脊,才切断的,☉﹏☉b汗) 5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟,焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。 6.鱼不要选太大的,大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两,我家最大的盘子都快盛不下了 不仅喜庆,而且是很实用的造型。一片片儿的夹取很方便呢~\(≧▽≦)/~
收藏收藏 贊贊(0)
把本文推薦給朋友或其他網站上,每次被點擊增加您在本站積分︰1宣傳
累計簽到:3 天
連續簽到:1 天
沙发
發表於 2014-4-8 19:04:41 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
孔雀开屏鱼
累計簽到:27 天
連續簽到:1 天
板凳
發表於 2014-4-10 09:37:29 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
我負責吃掉孔雀尾巴,你來吃孔雀頭吧。[s:87]

尚未簽到

地板
發表於 2014-4-11 19:26:26 | 只看該作者
样子很好看,不知味道如何。
累計簽到:1 天
連續簽到:1 天
5#
發表於 2014-4-17 13:16:51 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
感謝辛勞分享
累計簽到:1 天
連續簽到:1 天
6#
發表於 2014-4-17 13:21:55 | 只看該作者
感謝辛勞分享
累計簽到:846 天
連續簽到:1 天
7#
發表於 2014-4-22 07:20:17 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
太有诱惑力啦!我要吃啦!

尚未簽到

8#
發表於 2014-4-24 02:36:40 | 只看該作者
不会用刀啊怎么\办,楼主强大

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則

c重要聲明:本論壇是以即時上載言論的方式運作,WK論壇對所有言論的真實性、立場及版權等,不負任何法律責任。而一切言論只代表發佈者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶務必自行判斷內容之真實性。 由於本論壇受到「即時上載言論」運作方式所規限,故不能完全監察所有言論,若讀者及用戶發現有內容出現「真實性、立場及版權」等問題,請聯絡我們:info@waikeung.net論壇有權刪除任何言論(刪除前或不會作事先警告及通知)| SiteMap[網站地圖] | DMCA

發表新帖 返回頂部