絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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$ s' j, H% r8 u: Q- H, X食材
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絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
3 Y! V5 ]& Y" V' C; W7 ~$ f蔥2支
1 k) `, ]% J3 a- B8 m8 j  H薑片8片
  W3 h& w( E; I$ T0 A% u7 S9 Z太白粉50克
調味料
; m2 L' D( _  h, r/ G' n鹽1小匙
米酒少許
+ h/ s  v& W# s麻油少許
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% f5 b- w5 A/ z! y, l作法

4 H% `! ]. E( J9 x1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

+ y" |# _: B, o0 N  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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' y/ B$ w1 B1 M' M6 _3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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6 y" r$ E* f" J% y7 J  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

+ ~7 x5 r* g# `& @. x1 Z0 |( N4 N9 u4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

6 W( H3 g. [" \" a5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。



7 F/ t" R" p( L7 X※本食譜分量約4∼5人份。
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