彩鳳迎春如意雞[7P]

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用料 主料
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- Z* \2 X4 [' H) X 三黃雞1只
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6 M: k  W- N( m6 U5 o1 p輔料
洋蔥50克
青椒30克
紅椒30克
調料
% r2 H% z, p' \4 d! v9 \姜20克
/ z8 M: k" A$ t2 n) t/ n+ e/ k料酒15毫升
蠔油20克
2 J' N8 N2 G, k2 x# }5 |大蔥20克
0 B  F9 o* B$ P& u: J芝麻油10毫升
+ y+ t4 u" m. c. W. ^5 t豆豉30克
彩鳳迎春如意雞的做法1.三黃雞洗凈，剁去雞頭、頸和雞屁股，放入加了蔥姜段和料酒的開水鍋里煮熟；把煮好的三黃雞撈出迅速放到冰水中冷卻
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. i& ?  D5 J3 D& ]7 ~5 i; B# k; m2.取出瀝幹，拆成雞絲；鍋中放入芝麻油
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3.下洋蔥絲，青紅椒圈炒至斷生；加入豆豉醬炒香，關火
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4.調入蠔油，趁鍋中余熱，迅速拌勻裝盤即可
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烹飪技巧
　　一般情況下，1000克的三黃雞煮10-12分鐘左右即可。如果不確定的話，可以在肉厚實的地方紮根筷子，如果流出來的汁液里還帶有血水表示沒熟。