口水雞[3P]

spetoct

口水雞的做法

將宰殺好的活雞收拾幹凈（可以在超市買到收拾幹凈的整雞，或者讓市場工作人員幫忙收拾幹凈），去掉爪子和頭、屁股


將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗幹凈
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鍋洗凈，再次放入足夠清水（沒過雞肉），放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即將開）時放入雞肉燙10-20分鐘（視雞的大小和質地而定），使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動，使各個部位受熱均勻

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5 @+ |, G! e  p$ F9 W2 V* p( H1 d" ^撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝幹


將雞肉斬塊裝入深盤中，記住快要薄些，入味好
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將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可


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% I# ]) T. E' Q( g. c  N9 B1、三黃雞肉質較嫩，煮制時間不宜過長，烏皮土公雞肉質較韌，煮制時間需要稍長。
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加適量清水調制而成。
3、在將雞斬塊時，先將翅膀、雞腿卸下，然後將雞胸切長條，雞腿、翅膀橫切成塊。
% a9 G5 [& q% R: q4、調料可以根據個人口味調整各樣佐料的多少，但是香辣帶甜是口水雞的特點。

pengzai

vbbbbbbbbbbbbbbb

rib_hust

最近去学了点烹饪啊  在论坛上也学到东西 谢谢

zhangyu888

辣味的白斩鸡？！[s:107]

lsl555

很好吃的样子   谢谢楼主