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菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 . U/ v: Y' m( Y$ T! K' p
口味:糟香味 : i6 v3 t# O- V- u( Q+ m0 C
工艺:锅烧
8 V" e% b4 ?/ J" L5 z' @灯影牛肉(二)的制作材料:
3 S% z0 _7 `0 }0 p2 T+ r主料:牛肉(后腿)500克; g- P/ s3 X1 i& X
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克$ N5 R, i$ P5 @# ^- c" A8 v$ G* {
' I6 u$ M- c- k# b, ?灯影牛肉(二)的特色:
$ m( F. M* J' T+ h7 U& } ^7 h透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。" [% W& G$ |5 r& c
教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃2 r% d* V# o7 l
6 ^5 i7 N' ~ Q1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。1 t* o4 E8 N: F3 G5 |9 s! i
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
% t- i, U4 L# ]! ~4 T) y' o3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
6 p, L% x, G/ s7 V: A; j& ]4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
! d/ h9 c n$ T! W5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。, s+ M! a: V* s( Y) V
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灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 |
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