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蛋黃糊
3 W( `$ Q% b" v" b2 [蛋黃
- C! _" [( {3 s3 a4個
) ?( v% n$ O! [$ f9 Y* k: t3 R低筋麵粉過篩
9 q+ W8 r. u/ w) K4 R80克7 M; p4 P9 r# r8 Q0 q, c' y
泡打粉" f3 n9 n4 k1 @' b' g3 \1 Q8 p
2克2 R8 E) A# N; a+ l8 P
香蕉泥+ H: f; q2 j3 J# w
90克0 d1 r4 D& A2 C% d
牛奶
8 l- H& O7 m. Y) \$ d4 u" g35克
* R/ e0 Q" B1 g0 K葵花油或椰子油
: [* D& Z U- a/ D, b5 a: k45克
0 Q1 z3 F9 X$ ]1 {, I3 H) R無糖可可粉或肉桂粉
: C, g/ s& t% d, W10克
$ H% A& j( |# ^( c蜂蜜2 r% r( k; }! J8 c/ M; ?
2匙" p6 j3 k# q' J% h; z. [" M. ]
蛋白霜: `# p5 D5 {' q& X
蛋白& G, m1 _$ M: M) @* Z1 H
4個9 r* L6 e1 @3 \( L' O
細砂糖
1 c7 a+ R8 J8 }( q5 g45克
C- n3 \9 `. p$ E0 j# L: K
& b4 B+ W. J" D" k; o$ }& v1 ~" L* j5 Y* M2 e/ G1 b* \# |
做蛋黃蝴3 `8 v( K. @& z, H
葵花油加入過篩低筋麵粉+ w! q, F# ]- b
和泡打粉 拌勻到無顆粒
! \, h; @* A( g/ I9 A' {加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻; B# x% ^2 w5 @+ d
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
5 E! U9 b+ f% @0 R2 T繼續拌均勻0 w+ V9 `' V! `; m
* T9 k L O C, P/ M. `
做蛋白霜; |% d9 S L. z* l' l
4顆蛋白（不能有一滴水）% n; k/ S& y, q* i: K. ^; U
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型7 A0 V/ `7 G3 P3 Z% g A' ?
) O/ }% j6 B0 V( A& ?- ?
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）6 s S) L9 j5 f# z. j
3 P% v" V; g0 [5 A5 n3 o6 {& u
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
; P+ c8 ]4 u' _輕敲蛋糕模把空氣排出
9 D: O5 c6 v4 j% V+ ~2 N9 P0 A1 C7 Y4 I/ V$ g# q$ J1 n. I3 T! e
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
; ]; e) Q8 V8 P不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤8 i6 g+ U6 A% b4 `* X! T
氣炸鍋先120度預熱5分鐘- o W9 o3 j3 z2 _ w
90度15分 110度15分 120度15分! \4 C* \" R+ T) @
140度10分 300度10分 310度5分
2 }( y: Q! A# K; p7 b( _) A+ Q7 j
- N; H* X4 [: P# D |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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