放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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& |. k  |+ z7 Y* J/ V秋意已浓，初冬未至，

而寒气已经开始袭击咱们大纽约，
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提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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! F. t, A% Q8 _& j- e论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,

8 `4 Q: _  ~4 G! p2 C* c2 d来温暖吃货们的胃和心。
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: T, h5 F: i# D! _# V. E位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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% X& ^2 t1 L7 z+ J文末照例有粉丝福利哟
* e+ r) r; S( v4 S- N) ORadiance

) N7 w, Q# i7 _/ N推荐程度：****

" l  E7 z$ g" |9 T# N( |# q9 _人均：$20-40
* x3 @1 |! m7 O+ s) z. x
地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

! i- b0 n1 O9 t- z) i  T/ C/ x! n营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

! i, {( j0 w/ C5 ESun: 11:30 am – 9:30 pm
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! ?7 k; n8 _3 p" U电话：(212) 888-8060

4 a5 \% @  Z) K+ m$ Q+ M订位网站：www.radaencetea.com

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金牌鹅煲 $49/份
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* P3 p4 e7 |; X* P3 Q) Y0 W5 @陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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如今我们大纽约也终于有了
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正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。


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9 m: f6 H5 b/ X咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。

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, S5 z& l- r/ z$ P; z  q& n养生藜麦海参羹 12.95/位
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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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顺德生滚鸡汤 19/份
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# |; p; z+ m+ t# o说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

7 H1 s8 H. Z0 U7 s, r注重“生滚”二字。
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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份


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, }8 a9 d$ b4 v" u6 a+ x! S# F0 P自古以来肉汁拌饭,

$ \3 @, b4 P/ Y" R. q就是让人无法抗拒的存在，
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绝对的下饭神器。
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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。


. h% c3 j) s! w! M) A' U) d( m百味鱼煲 26/份

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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，

就是大家熟知的草鱼，
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

  n. h9 p& r7 t/ M3 l有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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5 B( \, f" z% [2 {" k7 S5 u, q, g具有开胃的功效。

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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

9 o2 K, g; z# O! Y刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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1 C$ q5 n5 K" r; \让人禁不住食指大动。


奶露焗大明虾 12.95/位
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+ s/ X* p" V; t一道西式风格的海鲜。

大明虾从中缝出剖开展开，

6 O& Z0 V- `# ?& q4 d  O8 _( x; T浇上奶露一起焗烤。


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; e2 C2 c" Q. U; o5 w大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。

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黑椒龙虾伊面 39/份


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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！
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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面，

/ n( w5 a1 Y4 N9 R  M: Q# z$ b作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

0 V! M# I  r4 {4 wRadiance类似两面黄的做法
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( U4 j: ~: J5 g先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起

- n% v, M* j  F% h每一口都是真真的享受哦！


- e2 K6 j! X8 O. O( Z) |鲍汁／小米黄汤

% i  ]+ |; x; w焗鲜山药 12.95/位

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% r% T$ Q4 Y2 U+ G0 gRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。


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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。
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5 z" x/ s, P% Q; Z$ O6 t而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

, W0 V6 c0 ]3 G1 ?& a6 r% c9 ?经典回顾
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。

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制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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. Q5 V7 g- k; w1 w( x不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。




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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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1 [  q5 R  n$ ^/ H- m- {- Y. v& d" o相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。

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* r4 V* M8 I9 w0 X* ?这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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  ]' \$ a) {5 f# ~这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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% o' y  r* B) s5 f: B/ b: f两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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: P! a+ [$ m0 D; b东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

$ C  p# |! s3 ?. ?6 F: a+ e烧汁茄子 $18
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这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。

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4 m' A" N" \& O- d' I' V! x1 ?甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。

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1 L4 o6 y0 ?+ }8 V( l. j这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

私房酱海鲜炒饭  $19

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( c- k7 r; b/ S& f/ ?# e, p在哪里见过你

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地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。

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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。

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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

' @# W, l  z0 I' L! G# \! r2 p作者：海螺

摄影：鸡胸
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地图粉专属福利券到！
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2 h) T1 Y. W  a- S$ w福

利
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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

! }0 j6 ?/ J7 m1 \5 X地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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  \! c" o" E2 A4 F, q" r福利说明：
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3 G! c$ s4 I  A1 l3 n( ]% y, H1、请点单前告知店员，出示使用本福利；

2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

7 W+ o; @6 z6 _9 _& \5 |  H3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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Radiance

7 n4 b0 u4 d9 ^( Q- a! w/ K: z  Z推荐程度：****

人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
- e( C# s8 J& g. B$ y; P
营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm
2 C+ P6 c: Y* j* P/ v  D
电话：(212) 888-8060
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+ b1 {& G' H) Q" P! @订位网站：www.radicacetea.com
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