涼拌溫野菜雞絲沙拉［6P］

Popopapa123

) k' k% _$ g1 j8 H3 D/ R7 {有些人不愛吃生菜沙拉，一來是怕吃到菜腥味，二來不喜歡吃冷冷的食物，但現在把蔬菜變成溫沙拉，上述的兩個原因應該就不是問題了。

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* V, F+ _  b6 `/ D. c9 O預備食材
, o' c, y& b5 \! l% F去皮去骨雞胸肉 　 150g
櫛瓜 　 1/2條
紅蘿蔔 　 30g
鮮香菇 　 2朵
玉米筍 　 4根
- z# f% E6 p5 [8 A蘆筍 　 10根
+ c2 y7 U% e3 h7 P: L7 l+ `0 s青蔥 　 1隻
薑片 　 2片
, D2 C& O( u. m. M! \: |米酒 　 適量
7 [7 \& ?6 r: o# n, H＜調味料＞ 　
萬能醋（或醋＋糖＋鹽巴＋水） 　 2大匙
麻油 　 1大匙
昆布醬油 　 1大匙
步驟說明
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雞胸肉洗淨、櫛瓜和紅蘿蔔切成小片、鮮香菇切成片、玉米筍斜切段、蘆筍削去底部較粗的纖維後再切成小段、青蔥切段備用。
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+ b% C5 O4 W, m; R; G! [! R* N4 f燒一鍋熱水，水滾後加入蔥段、薑片和米酒，再放入雞胸肉汆燙，等水再次回滾（約2～3分鐘）後熄火，蓋上鍋蓋燜泡10分鐘，再撈出瀝乾放涼備用。
0 d# p3 h0 V2 F3 T0 _$ P03 另燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，依序加入紅蘿蔔、玉米筍、鮮香菇、櫛瓜、蘆筍汆燙，再撈出瀝乾備用。
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4 P# D1 X- p3 d待雞胸肉不燙手後，即可用叉子刮成雞絲（或用手剝成絲）。
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準備一容器，將雞肉絲、所有蔬菜和＜調味料＞抓拌均勻後即完成。
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註：雞胸肉煮好後放涼，可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾溼後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。
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5 p- Z( V7 J3 p3 ?訣竅提示
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★家裡若沒有萬能醋，可改放醋＋糖＋鹽巴＋水，比例可依照自己喜愛的口味來調。

★雞胸肉用燜泡的方式，肉質不容易乾澀、老柴。

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