洪湖肉炕饼的做法[14P]

龙渊222

1 q' I( p6 `" V, i6 s$ \洪湖肉炕饼的做法[14P]面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
# I) u- C, p5 \( d装饰：白芝麻30克、小葱50克
8 j1 F6 A5 }' L6 W3 H0 |1.将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面
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: b. x  d5 T' H* L: F' R2 R1 S2.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面
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0 ]# [/ D, e1 ~9 t8 G5 h3.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)，发酵至面团2倍大时停止发酵
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4.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水

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4 S5 j; s/ J2 @+ H- j4 |1 V5.搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油

/ V& @  e* w% q; d- [% d8 k5 }6.搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右

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7.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥
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* B. ~. V5 e* j1 v9 q2 q; [8.再抹上一层肉馅，撒上葱花
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9.将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起


10.收口，竖放，再将面团按扁
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11.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)
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- u7 M- O; D. Z: A0 Q12.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻


. z: x: b- T$ b; T. A% `13.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可
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$ m5 S5 D/ Y  Z烹饪技巧
1、我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余；
" c6 A% B6 D, ?( S  T" T7 U# Q2、我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。


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