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奶油打發第1階段
7 T: Y- z8 y* a1 ~8 R8 Y+ [9 I無鹽發酵奶油
" C+ v) Q7 N+ o300g2 ^1 T0 m% l# C$ h
糖粉
" b9 g/ q+ B, x150g
& G( P# G# f3 Y: T# e+ Q奶油打發第2階段
: @" _5 @' m, o/ J牛奶
" r, p! V8 }( ~& r: _3 `( L73g0 u) `2 c6 }" A) A0 D) }
熱水' l8 t; `- e2 }
75g1 q/ S/ U6 w! W$ Z M0 Z
麵粉拌入
% H- I, @* K4 h V4 |. x m低筋麵粉
) Q; A6 v' y3 _% ]2 y' k/ E530g
; |& z* D' G( q" q. {6 ~鹽+ a* p' e. I7 o! D1 D, l$ W7 [6 ]5 [
少許(一茶匙)
) w# R2 C, n& f0 r o* d, r8 O, ~' d- i/ W1 g8 ]5 U
7 N8 S) L& V( Y) l; e7 h5 V
奶油提前放室溫軟化。
: Q3 s1 ^ m1 P烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱)% N9 h% G+ B1 |! w
所有材料秤重，準備擠花袋&菊花嘴% S9 _1 L8 p8 ^. v# o Z
( A" [2 ]; H% k% c將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。2 M! A& ?/ `. Z0 E' S
7 D, s7 }0 `' X6 G再將牛奶分三次加入打發的奶油中，以攪拌器打發；並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。
( p+ V" @( Z% f: m Y5 I3 E% l8 G! q: R) z3 a
麵粉分三次過篩入打發的奶油中，並加入鹽，以橡皮刮刀拌均勻，餅乾糊完成！' y4 S5 V: D; I# H3 k+ j/ T' x
8 L+ G( }+ g3 P0 d& ]
餅乾糊裝入擠花袋中，並擠到烤盤上。
4 R2 e3 C& ]! X2 m, u5 V( W# U& _0 B. e( P; h/ r/ `- _
6 U2 h! ~8 A' N% X) ]9 j
送入烤箱烤20分鐘。
: X$ I1 }* E: ~, s' g6 S' V2 G送入烤箱10分鐘後，抽出烤盤掉頭繼續烤。" F% q6 Z3 J2 P0 T; U6 n' R* t
如果餅乾表面顏色不夠深，烤好後整盤翻面，同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色3 p" f1 \: [8 m" [& r
7 ]- r' A, O2 g, J C
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發表於 2024-1-3 09:23:26
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