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[無圖菜譜] 香辣蟹的做法[15P]

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楼主
發表於 2014-9-7 12:32:05 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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又到一年吃蟹季 来给大家分享一道香辣蟹
* `6 w( r1 C- o9 \- E用料
' t) V& Q3 w$ p' k, k+ p1 t主料    大闸蟹 500克
* A- W% m( b  V6 V2 l; X辅料    豆豉    适量
! d. }& S! C# w3 H调料
4 H( T4 a8 W4 G# r3 n$ L色拉油  适量  V3 T# j; J: M  R4 k
姜      适量
; p7 \8 K: L6 N- M2 `0 a花椒    适量
. k  A; _( ?3 ?3 x7 v生抽    适量
" w  d  H( t; w8 ?* ]淀粉    适量
: U  S# c8 H$ I# E8 L7 A豆瓣酱  适量% s& O" g! V; e3 }4 W; o8 }0 a
红尖椒 1大把4 ?# v5 v9 p8 C7 R4 `
大蒜    适量
; h" N! O$ G' z  T8 t! z2 L$ a+ [白酒    适量
) }# h+ @6 x1 y: ?白糖    适量
' W9 A4 ~4 W# W* P) A+ b芝麻油  适量( t! C* z2 l% u
香辣蟹的做法
0 Q. I2 i. R1 {/ |: h9 _! _1.将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)" n; _. g/ k  }5 ^
2 U# f$ P% S( F% s' r

* I( a% ]/ f+ q9 A+ C2.(豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉- `7 F; k- y& G& ^
: @) v) I* d5 f8 Y$ {# |9 q% B1 j
7 i8 |7 x  e4 E9 {- `( q
3.锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出4 B6 }( \$ d) E/ ]) {* f* [2 @, q
4.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出3 `1 b+ m- M1 j4 c) ?) G4 n

5 _0 V5 P' u  Q' F; q. M: a3 s5.用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入(2)中浸泡一小时的调料,继续翻炒5 l' B& s. u* T5 L3 X, Z
& V! A5 Q* A' ?# l9 b
6.加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味
  M$ S. }8 ^* h6 Y4 u$ }, o; e
/ b0 z: m; N7 F! L7.倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦
4 N  h: ^) j0 ]1 y3 H0 n/ L
$ B+ r; W) \5 P) m, M烹饪技巧
+ d  I1 r4 V6 n1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦,总之自己家里,就可以随意发挥哦~
. i  V6 n( K/ V2 B, U3 s2、螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。
5 n) j$ D! L$ `) y2 b3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道:)。) d5 A1 |  X& H0 ]* A+ \9 J
厨房小常识' ]) c/ S# e  `2 O. N
        不管做香辣蟹还是炒蟹,都需要选择一斤左右的肉蟹,特别是大大的蟹爪肉厚肥美,里面的蟹肉也比较多,吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚,吃来是种遗憾。大闸蟹,梭子蟹,还有小只的淡水蟹更适合清蒸,醮醋,生抽,生姜汁食用。3 N9 ^. r) w8 |+ t# _3 F0 K) F
        蟹的心脏位于身体正中央(膏和黄位置),蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹,想到老板说的那番话,我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味,然后再裹粉油炸,锁住里面的蟹肉鲜甜味道,因此第一步杀蟹的程序,实在不敢操作,交给老公吧。( x! u5 H$ a, f7 J7 c
        这只猛蟹到底猛到什么程度呢?看到我们用尖锐的筷子对着它,就频频发出攻击的意思,能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟,我们又尝试用筷子刺入,肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子,两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后,老公终于将筷子刺入了正中的心脏,锐气已减,但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态,以前见老公杀蟹,刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来,而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹!- k4 T+ W0 l- K8 `, g) D

' G4 C, E4 t; }  Q5 W
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