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港式小吃薯仔饼[21P]薯仔饼是港式西点之一,“薯仔”在广东话里就指土豆,顾名思义,薯仔饼主要材料自然是土豆,除此之外还包括其它蔬菜,牛肉、猪肉或者培根等等。虽然用料普通,制作起来还是有些小小的挑战:主要问题就是土豆泥的处理,处理不当,就很难成型。同样也正是因为把土豆泥作为主料,外表酥脆,内里软糯,配上肉类或者蔬菜馅料,浓郁的风味让人唇齿留香,回味无穷。% W3 l {3 r- G2 I5 w
薯仔饼的原料清单如下(制作8只):
% p2 [5 H0 _2 U1)去皮土豆: 300克
3 j! S8 @) E; Y' Q1 X2)猪肉糜:200克
: A% C" k! W) c0 y3)朗姆酒:1茶匙(5毫升): U: h( `& A; I. m2 Y0 r) _
4)生抽:2 茶匙(10毫升)
8 E5 A! z0 u& ?, A' f4 |, b5)糖:1+1/2 茶匙3 @" f& S; H8 H0 N) l$ w
6)水:1大匙(15毫升)
4 I8 o$ q- {1 e7)玉米淀粉:1+3茶匙9 O6 D1 d# ?5 ~, s. p9 ~; k+ B
8)鸡蛋:1只
; V \8 w! z( A# c0 |9)洋葱:1/4只 (约50克)
) k: s3 ~. L9 o. G: y8 p8 l9 ?10)芝麻油:2茶匙(10毫升)
; \% e' P: B+ p5 z t! O( l6 U11)盐:适量
, p: h6 I! D+ ^4 O12)白胡椒粉:1/4茶匙
8 ]+ n- O6 T/ ?7 u13)青葱:2根
9 y: ]7 q4 e/ p$ ~3 i. Z14)香菜叶:20片
4 _0 z2 f4 E& h* M7 g# O15)面包糠:50克
3 r# W5 H" `/ d16)面粉:50克& _# p$ a( H# @1 b# J
19)花生油:适量
8 e; K' d: {" k$ y做法:
) O4 J! A9 u; r. @7 ]" T1、把土豆去皮后,放在水中浸泡10分钟,以避免土豆变色。5 E+ J- C/ R% N4 t& ~1 o- O
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: Y1 [+ A4 L, O4 U2 N2、把200克猪肉糜放在一个碗里面,依次加入1茶匙朗姆酒(可以用等量黄酒代替,用朗姆酒风味更好一些)、2茶匙生抽、1茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、1大匙水,搅拌均匀,* q+ R/ H. T- e* M. G8 ^5 F
港式小吃薯仔饼
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% d" Z' u4 @+ Z+ r) m3、然后再加入2茶匙麻油,搅拌均匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。
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/ S8 k) p" U; x2 D7 {4、把土豆从水中捞出后切成大块,放进适当大小的锅子里面,加入冷水直到把土豆全部淹没,盖上锅盖放在炉灶上大火烧开,然后用中小火煮20分钟。
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! c& e+ [' Y! C$ Q% Z- a5、等待的同时,处理一下其它食材。把1/4只洋葱切成小丁,
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3 s g. {% G5 b4 Z6 A4 b7 L. U/ u6、将两支青葱切片,0 {8 V+ U$ S. {4 ]1 Q
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M9 ~; f' |9 h3 k7、把20片香菜叶叠在一起,稍稍卷一下,用刀切成细丝2 ]! w/ ^, j5 D& f+ C4 h6 D' Y
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8、20分钟过去后,用筷子戳一下土豆,如果能够很容易戳进去,就说明已经煮好了。做薯仔饼需要把土豆泥和猪肉糜混在一起再捏成所需的形状,如果土豆泥中水分太多,就会导致成型困难,所以必须设法蒸发一些水分。可以把煮好的土豆滤干水分,放回原来的锅子里面,敞开锅盖小火加热5分钟。加热过程中必须不断翻动,避免烧焦。当然也可以把土豆泥做好之后放在锅子里面炒。9 p/ ]2 f# l. n* W, q0 z* o9 Y4 ^
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6 Q! ]6 N2 I% U9、制作土豆泥的方法很多,最简单的办法就是用专门的挤土豆泥的工具,就像下图的这种。如果没有这样的工具,用叉子或者打蛋器把土豆压成土豆泥也可以,前提就是土豆一定要煮到位,否则压的时候非常吃力。
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10、土豆泥做好之后加入一小撮糖,1/4茶匙白胡椒粉和适量的盐。调味的时候一定要尝一下,确保盐的用量恰到好处。然后加入3茶匙(15毫升)玉米淀粉,搅拌均匀后,放在一边冷却。把一只鸡蛋打散,将其中的一半倒入冷却到室温的土豆泥里面,另外一半放在一边备用
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11、然后加入切好的青葱和香菜叶,混合匀。7 a; C- i( Y1 L; i6 g4 ^
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第四步,等待土豆泥冷却的过程,开始炒肉糜。把平底不粘锅预热一分钟后倒入1大匙(15毫升)花生油,然后倒入洋葱丁,迅速翻炒。$ f, X% M W. _) }! f
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12、等洋葱表面有些半透明的时候将它们拨到一边加入猪肉糜,猪肉糜进锅之后不要急于炒散,先用锅铲压成薄饼状,煎上1-2分钟后翻面,它的表面应该有些金黄,这层薄薄的金黄色可以给肉糜增添许多风味。
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" y$ D& R6 a' E% h: s8 h13、然后将肉糜炒散,因为肉糜在薯仔饼里面充当馅料的角色,所以不宜炒得太干,等肉糜颗粒表面全部变色后就可以盛出冷却备用。. j% t6 m. t4 d/ M( X" y
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14、将冷却好的肉糜和土豆泥混在一起,搅拌均匀。) |4 Y5 q4 R* r
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15、把双手蘸上一些水,取适量的土豆泥和肉糜团成球形放在盘子里。每团一个球就需要把手洗一下,这样就不会沾手了。
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16、所有的球全部团好之后,把它放进面粉碗里面,晃动面粉碗,让它表面沾上一层面粉。. u; P7 X6 T7 \; l. _: J
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8 C0 d; V" W7 \- E* W: |% q9 r/ |17、然后用手轻轻地把它压成棋子形,放在一边静置30分钟。
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18、30分钟过后,把薯仔饼先在蛋液里面(还记得前面剩下的半个鸡蛋吗?)过一下,让它表面均匀挂上一层蛋液,然后放进盛有面包糠的碗里面,让它的表面沾上一层面包糠。
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5 i1 `! I, h7 [: R. ~: U19、取一个平底不粘锅,在锅内加入2大匙花生油,中火加热,把前面做好的薯仔饼放在手里面稍稍抖一下,抖掉多余的面包糠,然后摆在平底锅里面。: N) U1 G5 Q. i1 Q4 j
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' I; q8 M) }6 t1 }20、用中火将薯仔饼两面都煎成金黄色,每一面大约需要7分钟时间. q) K* w* ~+ }" {% w# V
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煎好的薯仔饼需要稍微冷却一下再吃,冷却到室温后,它的口感会比热的时候更好一些。
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小贴士
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1、也能把猪肉碎换成牛肉或鸡肉碎,或自行调换其他蔬菜类。
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. O8 y- c7 T* i# G! K, j2、马铃薯煮熟能用筷子插,容易插进又拿出即熟透。
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3、肉碎先煮熟才加入薯泥能避免最后煎时肉碎没熟透.. ' G6 I& B# r) Z4 K- R8 U
( L+ E& `8 L* A4、已拌匀的薯饼泥如感觉很绵能加入少许黍粉,以便方便搓成形。 ; R: M) ^( o3 D- I
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5、材料如青葱和其他要洗净抹干,太湿加入薯泥,煎时会裂开。 ( n: j" c2 s. m, y& U
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6、能沾美乃滋或辣椒酱享用。# ~, H; B4 z; v8 c
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