蛋ˋ炒飯

小色兵

• 將蛋液攪拌混合均勻。
• 炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時，倒入蛋液。
• 將蛋液於炒鍋內快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。
• 下辛香料類（如：洋蔥、蒜末、蔥白）爆香。
• 下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續壓米飯、翻炒。
• 調味。
  

炒飯五訣竅！讓你炒飯再也不出錯！1. 米飯：雞蛋＝ 1：1

一小碗米飯（160g）配一顆雞蛋即可。

2. 米飯：油＝10：1

一小碗米飯（160g）配一湯匙油（約15g）即可，過多會太油膩。

3. 務必使用隔夜飯

剛煮好的米飯黏性很強、濕度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓鬆，炒出來的米飯較不會結塊。

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最簡單的料理，但也是最難讓它變得更好吃