絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁

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: Y9 R  S% L9 b  G) T7 }, m( b4 }0 m食材
4 N% T1 S, J2 ~5 C
絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
  s6 Z, v4 ?% h" ]7 N/ S薑片8片
太白粉50克
* s  G9 y  T) p. e調味料
& p( W& p2 O# N' P鹽1小匙
米酒少許
麻油少許
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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

( u, L# b% [- B" j  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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* O$ W( z: R9 R! Z$ ]: U8 |+ Z4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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5 J; D; C* I+ p1 [& v+ `) B  r※本食譜分量約4∼5人份。
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