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5 C# W8 [' G4 F, T `" O% j$ ]5 J- ?2 }制作材料:小油鸡1只,小葱,生姜(主要材料如↓图所示)
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1 Z8 s+ S+ t: f M$ [; r制作调料:盐,糖,绍兴酒,豉油
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制作过程:(如↓图所示)
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9 ~) D4 J7 T) m6 F3 l7 `↓1.将袋装小油鸡拆封,常温解冻后清洗干净,特别是鸡内腔,鸡肺等部位要清除干净,用盐将鸡身内外涂擦一遍,鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些。 2 c/ \: ^* W: P1 @0 f& n
↓2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出,将小葱塞入鸡腔,蒸盘下垫姜片,将鸡摆入蒸盘,撒上一些拍碎的姜片,将蒸盘放入沸水锅中将鸡蒸熟(约15分钟)。
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% L2 c1 S- P* i: X↓3.剩余的生姜切茸、小葱切末。将蒸盘取出,盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上, + f6 l) @- @5 X1 z
↓4.将锅烧热注入少许油,将姜茸葱末下入锅中爆香。 , F4 V4 P/ S4 }8 z& C- g
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5 ]/ U, h& @* X3 E. L↓5.将小碗中的鸡汁加入煮滚,调入少许糖、盐,绍兴酒,豉油搅匀即成混合味汁。 : b8 b9 w9 q" L3 i- ?) s
↓6.蒸好的油鸡待摊凉后,手撕成鸡肉条(也可直接切块)摆入盘中,混合味汁随盘上桌供蘸食,或直接将味汁浇淋盘中。2 Q3 I( d6 {9 ]) h
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↓7.鸡肉撕下后,剩下的鸡架也别浪费了,将鸡架放入电饭煲中。
↓8.加入米、水,按下“1小时粥/汤”摁扭,不用人操心,一小时后美味的鸡架粥就OK了。 |