老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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+ ?) N2 t7 \: J& E卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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1 M: F9 B/ ~$ x9 ?0 y现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。



& j6 D/ N% i' k& p6 f9 m$ u主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

% w4 Q9 f. U  w7 h辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法
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1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。

3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 w2 @# N3 d, @5 j/ P& d4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。

0 B0 s3 F# Q) r& i6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
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% \4 C. J7 T# F7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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8 i2 ?9 Y% Y5 W8 ^0 F8 面团分钟小面团后按扁。

) w& P( G  _  e1 k9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

10 准备好卤煮所用的材料。

( d+ O4 B( e. v# r. f( A, |11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
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+ V& S+ \* l5 ]/ w4 k+ P  _9 b6 |12 香菜洗净切成段备用。
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13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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8 z' B9 T% b( ~0 B14 再次撇去血沫。
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15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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) |" `  k( F% {9 P3 j3 P) C16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
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17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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: B" ~6 z1 M" ]$ {( [, g18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。


) e* i; n7 A6 ~$ }+ d! i1 y9 N: A
) i: ~5 P# U: u& S6 H19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。

" K9 r5 Z4 Z# d, [! b) n$ ~0 m21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。



叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花