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查看:696 回復:1 發表於 2013-5-10 14:30:49
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楼主
發表於 2013-5-10 14:30:49 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 川北涼粉[5P] [複製鏈接]

最近天氣熱的好快,經不住連著燉雞,海鮮飯什麽的,想來點清涼爽口的簡單晚飯。& `& }2 m0 _  S5 i7 i$ H4 f
下午花了十分鐘把涼粉搞好,晾著,,想要更清爽點的口感,又加了綠豆。到飯點,涼粉已經晾好,現做點紅油辣椒,涼拌起來,開飯~~0
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# C8 T1 @. t+ E' A8 M" @4 _6 Q第一次做,才發現原來涼粉也不難,還挺快的。只是涼拌菜的調味依然是我的短板啊,雖然還行,不過下次應該還能更好。其實一次不要拌太多,味道應該就夠了。。。
1 q& z, b9 J$ T/ T原料很簡單,一包亞超的沙淋綠豆粉,然後水。
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: s  ~9 X4 N, O+ L8 s+ D半杯綠豆粉先跟半杯水調開,另外鍋里兩杯半水燒開。把調好的綠豆粉水倒進鍋里,邊倒邊順一個方向攪拌。5 t% z8 i( J7 [6 w, M& y: P6 e

6 d9 J2 ~' b8 N. p沒多久整鍋都成均勻半透明狀,離火,放涼。
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/ j3 `0 E3 O7 ]6 E& ?  H0 l我圖快,拿個盆子裝上涼水,直接鍋放里面漂著。大概三四個小時就發現涼粉已經都結凍,變白色了,按著有彈性。貼著鍋邊起開,弄出來,切細條。加紅油辣椒,鹽,醬油,醋,雞精,蒜泥水,白糖,花椒面,香油,和勻,撒上蔥花,我沒有,用香菜代替了。開吃吧~
$ T/ m" Z# L( s( U: l* A5 ]* ]& V附送紅油辣椒做法。辣椒粉,不能是一般太細的,超市有川老匯的幹辣椒面,粗細正好,實在沒有,土店的辣椒粉也不錯,稍微粗了點,但是比一般超市細成粉的合適。加上白芝麻,點兩滴醋,這個是防止油溫太高,容易糊。鍋上竈,入油,燒到冒煙,放一邊,唱首歌,就可以往辣椒里倒了,邊倒邊攪,免得糊。這時候應該是滿屋飄香了~~~-( M5 ]* W; t- F/ E! I
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