麻辣烤猪蹄[8P]

huhao740329

麻辣烤猪蹄[8P]主料 猪蹄 1000克
辅料 八角 1克 草果 3克 桂皮 2克 香叶 1克 干红椒 4克 花椒 2克 冰糖 10克 生姜 15克 小葱 35克 白芝麻 5克 料酒 20克 生抽 20克 辣椒面 15克 花生 30克
! f* s( t; a9 @- j8 j麻辣烤猪蹄的做法
) e& S. q  W5 Y. U" i; u1.
4 Y4 F" ]3 r  b0 E5 T8 r  ?( o准备食材。
& E8 Q1 M2 ?( B4 Y! M5 {8 k
' j( Y6 o* K+ ~0 {% D2.
猪蹄刷洗干净，放锅中，加凉水，放入小葱根和10g料酒，大火煮开两分钟，捞出用热水冲洗干净。
$ x1 w; k5 w4 ]+ l# e3 i4 p- |, W
, J: l3 \2 U+ l; e! d: t/ f3.
放入凉水中冲泡。

4.
/ I$ o* K7 X, D6 h4 T6 {3 j  }沥水后放锅中，加入八角、草果、桂皮、香叶、干红椒、冰糖、花椒、生姜，生抽和剩下的10g料酒，倒入没过猪蹄的热水开始卤一个半小时至熟，但不软烂。

5.
倒入炒锅中大火收汁，汤汁收快干时，放入辣椒面搅拌均匀。

6.
放入铺锡纸的烤盘中，撒上擀碎的花生和白芝麻。烤箱通电，在APP操作界面选择“可可杯子蛋糕”启动，烤箱会自动先进入预热阶段，上管温度160度，下管温度160度，预热时间5分钟，也可直接在机器操作面板上设置上管温度160度，下管温度160度，预热时间5分钟。烤箱预热好了后，将装了可可蛋糕糊的烤盘放入烤箱，再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段，上管温度160度，下管温度160度，烘焙时间15分钟，等到烘烤时间到，猪蹄表皮收紧，花生碎和白芝麻烤熟，装盘后撒上小葱叶和卤煮时的红椒。
( I' B/ T- c& {7 i2 H


, J) d2 N2 o3 @- R# ^烹饪技巧
, k% M0 c& ], }- U焯水后将冲洗干净的猪蹄放入凉水中冲泡是为了让肉质更紧更Q。
$ y4 i0 t0 Y3 n, c