美味麻辣雞翅[15]

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/ M1 M: `/ Z' Y+ W你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅，那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口，而且二十分钟就速成，成为忙碌的上班族最中意的美食之一。
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, J8 B! W7 r( y, w, q! @" D) h4 H" T　材料：
　　鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量
　　干红辣椒5个，花椒粒25粒(差不多就行，不用数哈)，葱姜蒜适量，盐适量
+ R/ z7 f  ]- q6 P" n* X　　做法：
　　1、翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟;
, X. e) Y% O! P1 {3 {- i　　2、烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好;
5 w, w- s: ?- x2 {9 g　　3、酱油和料酒倒在一个碗里;
　　4、焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。
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8 Q, C4 @) @* W1 B5、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色;
0 ]& [; D; Z' c6 u　　6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡;
　　7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来;
　　8、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀;
! G3 b+ l# J7 u+ k　　9、下葱姜蒜，翻炒均匀;
1 s8 N, B1 v0 r# G, ^　　10、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫;
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6 e- g. @5 h2 I! I% @5 Y: f5 j11、加入干辣椒和花椒粒;
! {+ d2 n9 \0 z- i5 l3 `　　12、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下;
　　13、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀;
　　14、出锅，撒上葱花即可。

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15.完成
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# x' v2 H+ V/ }" v　　小贴士：
# S- a, Z0 Z5 e　　1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
　　2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制;其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味;炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
　　3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。
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